Сколько осталось до Всемирного дня шоколада?

Всемирный день шоколада — 11 июля

Всемирный день шоколада отмечается 11 июля. В России и Латвии именно эта дата считается «всемирной» — её связывают с празднованием французских кондитеров, прошедшим в 1995 году. У праздника нет официального государственного статуса ни в одной стране, и в международный календарь он не входит, но это не мешает ему быть одним из самых популярных «вкусных» дней в году.

Шоколадных праздников в году вообще на удивление много, и вокруг них есть путаница. 7 июля — англоязычный World Chocolate Day, распространённый в основном в США и других англоязычных странах. 13 сентября — International Chocolate Day, введённый Американской ассоциацией кондитеров; дата совпадает с днём рождения Милтона Херши, основателя первой американской шоколадной компании. 28 октября — Национальный день шоколада в США, незадолго до Хэллоуина. 14 февраля — национальный День шоколада в Гане, крупнейшем экспортёре какао-бобов в мире.

Откуда взялся шоколад

Какао-бобы первыми начали употреблять цивилизации Центральной Америки — ольмеки, майя, потом ацтеки. Из размолотых бобов готовили холодный горький напиток: пасту из какао с зёрнами маиса и острым перцем взбивали с водой, переливая из сосуда в сосуд для образования пены. Сахара и молока в нём не было. Какао считалось пищей богов, а бобы служили ещё и валютой. Сам напиток у ацтеков назывался «шоколатль» — отсюда и пошло слово «шоколад».

В Европу шоколад привёз Эрнан Кортес — испанский конкистадор, который познакомился с напитком при дворе ацтекского правителя Монтесумы II в 1519 году. Вернувшись в Испанию, он привёз с собой и бобы, и рецепт. Испанцы и монахи-иезуиты постепенно изменили рецептуру: убрали перец чили, стали добавлять мёд (заменявший тогда сахар), позже — ваниль, корицу и анис. Чтобы напиток лучше растворялся, его стали подавать горячим — так появился горячий шоколад. На пару веков он остался привилегией европейской аристократии и считался афродизиаком.

Перелом случился в XIX веке. Голландский химик Конрад ван Хаутен сконструировал пресс, отжимавший какао-масло из тёртого какао; патент на изобретение он получил в 1828 году и тогда же освоил алкализацию какао-бобов. В 1847 году английская фабрика J. S. Fry & Sons выпустила первый плиточный шоколад. А в 1875 году швейцарец Даниэль Петер из Веве получил первый молочный шоколад, добавив в рецепт сухое молоко производства соседа — Анри Нестле. Позже их предприятия объединились в концерн Nestlé.

В России моду на горячий шоколад при петербургском дворе ввела, по-видимому, Екатерина II. О её фаворите Потёмкине современники писали, что он по пять-шесть раз до обеда пил то кофе, то шоколад. Большим любителем шоколада был и министр Никита Панин. Дворянам попроще напиток был малодоступен — демократизация наступила лишь после изобретения дешёвого порошкового какао и свекловичного сахара. Твёрдый шоколад завоевал Россию в последней трети XIX века, а к концу столетия огромную популярность получили нарядные наборы конфет с фабрик Абрикосова и Эйнема.

Виды шоколада

В мире официально различают четыре вида шоколада. Тёмный (горький) содержит больше всего какао — от 55 до 99 процентов — и меньше всего сахара. Считается самым полезным. Молочный содержит сухое молоко и от 25 до 50 процентов какао, мягче на вкус. Белый на самом деле не содержит какао-порошка, только какао-масло, сахар и молоко; технически шоколадом считается условно. Рубиновый (Ruby) — самый молодой вид, представлен компанией Barry Callebaut в 2017 году. Делается из специально обработанных рубиновых какао-бобов, имеет естественный розовый цвет и кисло-ягодный привкус без добавок.

Польза, мифы и неудобная правда

Вокруг шоколада много мифов, и большинство из них не выдерживают проверки. Шоколад не разрушает зубы — какао-бобы содержат вещества с антисептическим действием, и эмаль страдает не от шоколада как такового, а от сахара и налипания на зубы. Молочный шоколад тоже полезен — в нём есть кальций, калий и магний, в отличие от расхожего мнения, что полезен только тёмный. Шоколад действительно поднимает настроение — за счёт триптофана, который участвует в выработке серотонина, и теобромина, мягкого стимулятора.

Что менее радостно: пользу для сердца и сосудов даёт только тёмный шоколад с высоким содержанием какао и в умеренном количестве — примерно 20–30 граммов в день. Шоколадные батончики с большим количеством сахара, пальмового масла и наполнителей этой пользы не дают. И калорийность у любого шоколада высокая — 500–550 ккал на 100 граммов.

Необычные сочетания

Если в России шоколад чаще всего едят с фруктами, орехами, чаем или вином, то в других странах привычки иногда довольно странные. В Японии шоколадные конфеты с зелёным чаем матча давно стали классикой, а в префектуре Сидзуока выпускают даже Kit Kat со вкусом васаби. В США известен «беконный шоколад» — плитки с кусочками копчёного бекона, моду на которые в 2000-х задала чикагская марка Vosges Haut-Chocolat. В Мексике до сих пор популярен шоколад с чили — это возвращает шоколад к его историческим корням. А кондитеры по всему миру всё чаще экспериментируют с пряными травами — базиликом, лавандой, розмарином — и даже с твёрдыми сырами вроде гауды или пармезана.

Как отметить день шоколада

• Устройте дегустацию. Купите 4–5 разных сортов: тёмный 70%, тёмный 90%, молочный, белый, рубиновый. Попробуйте по одному квадратику каждого, запивая водой между сортами — почувствуете разницу, которую обычно проскакиваете.
• Сделайте шоколадное фондю. Растопите плитку тёмного шоколада со сливками, окунайте клубнику, бананы, дольки яблок, маршмеллоу, печенье, дольки апельсина. Минимум усилий, максимум впечатлений.
• Запишитесь на мастер-класс шоколатье. В большинстве крупных городов проходят занятия по темперированию шоколада, изготовлению трюфелей и плиток. На один раз — отличный формат свидания или семейного выхода.
• Попробуйте необычное сочетание. Шоколад с солью, с оливковым маслом, с клубникой и чёрным перцем, с сыром бри, с вяленым мясом. Большинство таких пар работают лучше, чем кажется.
• Приготовьте домашний шоколад. Базовый рецепт — какао-масло, какао-порошок, сахарная пудра, молоко по желанию. Залить в форму, охладить, добавить орехи, ягоды, цедру.
• Подарите шоколад. Авторские плитки от российских шоколатье, бельгийские пралине, ручные конфеты с предсказаниями. Универсальный и уместный подарок.