Сколько жарить стейк?

Используйте таймер для приготовления стейка нужной степени прожарки.

Как правильно пожарить стейк из говядины на сковороде и на гриле?

Говяжий стейк — это один из самых популярных мясных продуктов, который высоко ценится за свой насыщенный вкус, нежность и разнообразие текстур. В отличие от других видов мяса, таких как свинина или птица, говядина требует особого подхода: степень прожарки может существенно изменить как вкус, так и текстуру стейка. Этот аспект — одна из главных причин, почему стейки из говядины так популярны. Ведь можно выбрать идеальный баланс между сочностью и плотностью, учитывая свои вкусовые предпочтения.

В этой статье мы подробно разберем ключевые моменты, связанные с приготовлением говяжьих стейков: от выбора мяса и степени прожарки до точного времени приготовления на сковороде или гриле. С помощью специального таймера на странице вы сможете легко отслеживать процесс жарки стейка, чтобы достичь именно той прожарки, которая вам нужна.

Как выбрать оптимальное время для жарки стейка?

Время жарки стейка напрямую зависит от желаемой степени прожарки. Общее правило заключается в том, что чем выше мраморность или жирность стейка, тем больше времени его можно подвергать термической обработке, чтобы добиться оптимальной текстуры и вкуса. Это позволяет раскрыть насыщенный вкус стейка, сохраняя его сочность.

При более низкой степени прожарки, как правило, требуется больше времени для "отдыха" стейка после обжарки, что позволяет соку равномерно распределиться внутри мяса. В таблице ниже приведено рекомендуемое время обжарки стейка с каждой стороны для каждой из степеней прожарки.

Наш таймер поможет вам настроить точное время приготовления, чтобы достичь идеального результата.

Подробнее о степенях прожарки говяжьего стейка

Существует шесть основных степеней прожарки говяжьего стейка: Blue, Rare, Medium rare, Medium, Medium well и Well done. Каждая из них имеет свою уникальную текстуру и сочность, которую можно достичь с помощью точного времени жарки и правильной температуры. Рассмотрим каждую степень прожарки подробнее, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий для себя вариант.

Blue (почти сырой)

Температура внутри: 46-49 °C. Стейк прогрет, но остается практически сырым. Такая прожарка подходит для тех, кто предпочитает минимальную термическую обработку и насыщенный вкус мяса.

Rare («с кровью»)

Температура внутри: 49-55 °C. Мясо обжарено снаружи, внутри остается красным с красным соком. Это нежный, насыщенный вкус, который особенно ценится любителями натурального мяса.

Medium rare (слабая прожарка)

Температура внутри: 55-60 °C. Мясо сохраняет розовый цвет и сок ярко выраженного розового оттенка. Такая прожарка наиболее популярна за баланс сочности и текстуры.

Medium (средняя прожарка)

Температура внутри: 60-65 °C. Мясо внутри становится светло-розовым, с более плотной текстурой и светлым соком. Это хороший выбор для тех, кто предпочитает достаточно прожаренное и при этом сочное мясо.

Medium well (почти прожаренный)

Температура внутри: 65-69 °C. Мясо имеет прозрачный сок, практически полностью прожарено, но остается слегка сочным. Подходит для тех, кто любит более плотную текстуру.

Well done (полностью прожаренный)

Температура внутри: 71-100 °C. Полностью прожаренное мясо, почти без сока, с плотной текстурой. Это вариант для тех, кто предпочитает полностью приготовленное мясо без розового оттенка внутри.

С помощью таймера на странице вы сможете точно контролировать время для каждой из степеней прожарки, чтобы получить стейк с нужной текстурой и сочностью!

Почему говядину можно есть с минимальной прожаркой?

Многие задаются вопросом: почему говядину можно приготовить с минимальной прожаркой или есть даже сырой, например, в виде тартара, а мясо свинины или курицы требует полной термической обработки? Ответ заключается в качестве и происхождении говядины, которую употребляют в сыром или почти сыром виде. Безопасной для этого считается только высококачественная говядина, предпочтительно зернового откорма, при строгом соблюдении всех санитарных и ветеринарных норм.

Говядина высокого качества означает, что животное содержалось в надлежащих условиях, проходило регулярные проверки, а после убоя мясо разделывали и хранили с соблюдением всех температурных режимов. На производстве стейки упаковывают в вакуум, который защищает мясо от попадания бактерий и других посторонних загрязнений. В результате сохраняется стерильность, а покупатель может быть уверен в качестве продукта благодаря сертификатам и проверкам, пройденным на каждом этапе производства.

Почему же говядину можно есть сырой, а, например, свинину — нет?

Основной фактор заключается в различиях между видами животных. Свиньи являются всеядными животными, и у них выше вероятность заражения паразитами, которые безопасны для свиней, но могут быть опасны для человека. Несмотря на то что современные методы содержания свиней и контроль на фермах снижают этот риск, потенциальная опасность всё же остается.

Кроме того, сырая свинина по своим вкусовым качествам сильно уступает говядине: она жирнее и оставляет неприятное ощущение пленки на языке. Подобная ситуация и с птицей — курами и индейками, которые также не избирательны в еде и могут переносить сальмонеллу — бактерию, вызывающую кишечные инфекции. Поэтому мясо этих животных всегда надо полностью прожаривать.

Если подытожить, то можно сказать, что качество говядины контролируется более тщательно: животное травоядное, а значит, вероятность заражения паразитами у него значительно ниже, особенно если говядина зернового откорма. Соблюдение всех санитарных норм, таких как гигиена и вакуумная упаковка, защищает мясо от внешних воздействий, так как большинство бактерий сосредоточено на поверхности. Это делает стейки безопаснее, например, по сравнению с фаршем, где бактерии могут находиться внутри продукта. Обжарка поверхности стейка нейтрализует последние возможные риски с содержанием бактерий на поверхности.

При соблюдении всех этих условий и тщательном выборе мяса говядину можно употреблять с минимальной прожаркой. Однако, если у вас есть сомнения по поводу качества мяса или условий его хранения, лучше воздержаться от его употребления в сыром или полусыром виде.

Полезные советы и хитрости для приготовления идеального стейка

Приготовление стейка — это не только выбор времени жарки, но и целый набор правил, которые помогут достичь идеального вкуса и текстуры. Следующие советы помогут сделать ваш стейк максимально вкусным и сочным, независимо от выбранной степени прожарки.

1. Перед приготовлением достаньте стейк из холодильника. Дайте ему полежать при комнатной температуре 20-30 минут. Это позволит температуре внутри куска выровняться с температурой на поверхности, благодаря чему стейк прожарится равномерно.
2. Не солите и не перчите стейк перед жаркой. Соль вытягивает сок из мяса, что может сделать его более сухим. Если хотите подчеркнуть естественный вкус говядины, подавайте стейк без специй или добавьте их уже на готовое мясо.
3. Не мойте и не маринуйте стейк. В отличие от других видов мяса, говядина высокого качества не требует маринада и не нуждается в промывке. Натуральный вкус и текстура мяса лучше раскроются без предварительной обработки.
4. Не переворачивайте мясо слишком часто. Для достижения идеальной корочки и равномерного прогрева стейка переворачивайте его один раз. Старайтесь также не поднимать мясо, чтобы сохранить сок внутри.
5. Дайте стейку «отдохнуть» перед подачей. После жарки дайте стейку полежать несколько минут. Это позволит соку равномерно распределиться внутри мяса, что сделает его более сочным.
6. Используйте чугунную сковороду для жарки. Чугун отлично удерживает тепло, что позволяет создать идеальную корочку и равномерную прожарку.
7. Чтобы проверить степень прожарки стейка без термометра, можно использовать простой метод с ладонью. Нам нужна подушечка у основания большого пальца, которая меняет свою упругость во время нажатия на нее в зависимости от положения пальцев. В расслабленном состоянии подушечка соответствует прожарке Rare: она мягкая и слегка упругая. Если свести большой палец с указательным, подушечка станет немного более упругой, как мясо в степени прожарки Medium rare. Соедините большой палец со средним, и текстура подушечки будет напоминать Medium. Если большой палец касается безымянного пальца, то это похоже на степень Medium well. Когда палец касается мизинца, подушечка становится твёрдой, как мясо прожарки Well done. Этот метод поможет понять степень готовности стейка.